陳景川 講座教授

經       歷：本校校長、農水產品檢驗中心負責人

               學術副校長、教務長

學       歷：美國康乃爾大學食品科學所 博士

專長領域：儀器分析、保健食品研究開發、食品及飼料檢驗分析

黃文瑛 教授

經       歷：本系系主任

學       歷：國立臺灣大學農業化學所 博士

專長領域：應用微生物、食品微生物、發酵技術、環境衛生

                  動物組織培養

溫惠美 教授

經       歷：本校農水產品檢驗中心負責人

學       歷：國立臺灣大學農業化學所 博士

專長領域：食品化學、油脂化學、食品分析、儀器分析

鍾雲鶴 副教授

學       歷：淡江大學化學所博士

專長領域：普通化學、有機化學、無機化學、生物化學

陳瑞山 助理教授

經       歷：台糖公司研究所畜產利用, 系主任

                 台灣農林公司生技事業處高級顧問, 派任處長

學       歷：美國堪薩斯州立大學畜產工業系碩士

專長領域：食品加工、胎盤素開發、膠原蛋白研究、工廠管理

                  保健食品開發

李瑞娥 助理教授

學       歷：國立高雄師範大學成人教育研究所博士

專長領域：飲食文化與保健、生命教育、客家文化研究

                  族群關係與文化

陳麗娜 副教授

學       歷：國立東華大學民間文學研究所博士

專長領域：中國文學、民間文學、民間故事、類型研究